Judiones de la Granja estofados

Judiones de la granja estofadosIngredientes.

  • 1/2 kilo de judiones de la granja
  • 2 ñoras o 1 pimiento rojo seco
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla mediana
  • 2 ajos
  • pimentón de la vera
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta negra en grano
  • aceite de oliva
  • sal

 

Preparación.

La noche anterior poner en remojo los judiones en un recipiente con bastante agua.

En la olla a presión prepararemos un sofrito con los ajos machacados, el puerro y la cebolla picados finos, y la zanahoria en rodajas. Previamente habremos puesto las ñoras o el pimiento seco en remojo en una vaso de agua caliente para reblandecerlos.

Agregamos los judiones escurridos y la carne de las ñoras o el pimiento troceado.

Mezclamos todo bien y cubrimos con agua y añadimos el laurel, el pimentón, la pimienta y un poco de sal y cerramos la olla a presión.

Contamos unos 17 minutos desde la salida del vapor, retiramos del fuego, abrimos la olla y agregamos un vaso de agua fría para detener la cocción.

Rectificamos de sal y volvemos a poner la olla en el fuego sin necesidad de cerrarla y dejamos que vuelva a hervir unos minutos más. Retiramos definitivamente del fuego y dejamos reposar antes de servir. Como suele ocurrir con los guisados y estofados, el plato estará más sabroso al día siguiente.

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